Cucina a crudo

Ricettario n. 14 della cucina biologica di Baule Volante

Cucina a crudo – Ricettario n. 14 della cucina biologica di Baule Volante

In copertina:
Insalata di finocchi, spinaci e mele

Ingredienti:
un finocchio piccolo, 300 g di spinaci freschi (peso netto), 2 mele, un tuorlo d’ uovo, il succo di mezzo limone, 2 cucchiaini di aceto balsamico, 3 cucchiai di olio extravergine d’ oliva, sale.

Mettete nell’ insalatiera il tuorlo d’ uovo, il succo di limone, l’ aceto e il sale.
Mescolate bene quindi cominciate ad aggiungere l’ olio poco per volta, mescolando energicamente come per fare una maionese, fino a ottenere una salsa cremosa.
Assaggiate e, se necessario, aggiungete altro sale.
Affettate il finocchio e tagliate grossolanamente gli spinaci, sbucciate e tagliate le mele a spicchi sottili.
Versate le verdure nell’ insalatiera, mescolate bene e servite.