Ricettario n. 16 della cucina biologica di Baule Volante
Cucina vegetariana delle feste – Ricettario n. 16 della cucina biologica di Baule Volante
In copertina:
Rotolo di polenta taragna con porcini e fontina
Ingredienti:
200 g di farina per polenta taragna istantanea, 500 g di funghi porcini, una manciata di funghi secchi, 2 scalogni, uno spicchio d’ aglio, 2 foglie di salvia, timo, prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, 100 g di fontina, olio extravergine d’ oliva, sale, pepe.
Soffriggete in poco olio gli scalogni affettati e l’ aglio, quindi unite anche i funghi secchi, precedentemente ammollati, e i porcini, puliti e tagliati a pezzetti. Fate insaporire, bagnate con il vino e condite con sale, pepe ed erbe aromatiche. Lasciate cuocere 10 minuti circa.
Portate a bollore 800 ml di acqua salata e versatevi a pioggia la farina. Mescolate con una frusta e fate cuocere la polenta per 5 minuti. Quando è ancora calda, versatela su di un rettangolo di carta da forno di circa 20×30 cm, livellandola bene, con l’ aiuto di una spatola inumidita.
Cospargetene la superficie con il sugo di funghi, tenendone da parte un po’ per la decorazione. Ultimate con la fontina a fettine sottilissime e arrotolate la polenta, aiutandovi con la carta da forno. Lasciate riposare il rotolo per 5 minuti, poi sformatelo in una teglia unta e completatelo con un filo di olio, i porcini rimasti e ancora qualche pezzetto di fontina.
Infornate a 200° per circa 20 minuti, lasciate riposare ancora per una decina di minuti e servite il rotolo a fette.
