I legumi

Ricettario n.3 della cucina biologica di Baule Volante

I legumi – Ricettario n.3 della cucina biologica di Baule Volante

In copertina:
Ribollita

Ingredienti:
200 g di fagioli cannellini, 500 g di cavolo nero toscano, una costa di sedano, 1 cipolla, uno spicchio d’ aglio, sale, olio extravergine d’ oliva, peperoncino, pane integrale raffermo, prezzemolo, salvia.

Mettete a bagno i fagioli per tutta la notte, quindi cuoceteli in pentola a pressione per circa 30 minuti. Saltate nell’olio cipolla, aglio e sedano, poi aggiungete il cavolo nero tagliato finemente, un pizzico di peperoncino e cuocete per un quarto d’ora. Frullate una metà dei fagioli lessati e uniteli alle verdure, insieme al resto dei fagioli lasciati interi. Aggiungete il sale, la salvia e cuocete per 45 minuti a fuoco lento.
Ricoprite una terrina o un tegame in terracotta di fette di pane tagliate sottili e versate la zuppa con un mestolo, facendo una strato di pane e uno di minestra. Lasciate riposare qualche ora, o meglio, per un giorno.
Prima di servire, mettete di nuovo a “ribollire” per un po’, aggiungendo il prezzemolo e ancora un po’ d’olio a crudo.