Ricettario n. 11 della cucina biologica di Baule Volante

Il riso - Ricettario n. 11 della cucina biologica di Baule Volante

Il riso – Ricettario n. 11 della cucina biologica di Baule Volante

In copertina:
Timballini di risotto ai funghi su vellutata di cannellini

Ingredienti:
280 g di riso lungo bianco, 200 g di fagioli cannellini lessi, una tazza di funghi secchi, mezzo bicchiere di vino bianco, uno scalogno, mezza cipolla, alloro, rosmarino, salvia, brodo vegetale, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio extravergine d’ oliva, sale, pepe.

Tritate uno scalogno e fatelo appassire in un filo d’ olio, con una foglia di alloro, quindi unite il riso, tostatelo a fuoco vivo e sfumatelo col vino bianco.
Aggiungete anche i funghi, precedentemente ammollati e tagliati.
Bagnate col brodo caldo poco per volta, mescolando spesso. Dovete ottenere un risotto non troppo asciutto (all’ onda) e molto al dente.
Mantecatelo con un filo d’ olio e il parmigiano, aggiustando di sale e pepe.
Ungete quattro stampini e distribuitevi il risotto. Passateli nel forno già scaldato a 180˚ per 10 minuti circa.
Intanto preparate la vellutata: tritate la cipolla e fatela rosolare in un filo d’ olio, poi aggiungete i cannellini lessi e fateli insaporire, aromatizzando con un trito di rosmarino e salvia.
Frullate il tutto e aggiungete poco brodo per rendere la salsa cremosa.
Quando sono pronti, capovolgete gli stampini con il riso sui piatti, dove avrete adagiato la vellutata ben calda.