Roll di melanzane ripiene di hummus ai ceci e zafferano

Procedimento

1. Lavate le melanzane e ricavate delle strisce sottili nel senso della lunghezza.

2. Cospargete le melanzane con un po’ di sale e lasciatele riposare per 15 minuti per far perdere l’acqua in eccesso.

3. Asciugate le melanzane con carta da cucina.

4. Preriscaldate una griglia o una padella antiaderente. Ora, spennellate le melanzane con l’olio d’oliva e grigliatele per circa 5-7 minuti.

5. Giratele e continuate a grigliarle fino a quando la polpa sarà tenera e ben cotta.

6. Mentre le melanzane cuociono, tritate i pomodori secchi. In una ciotola, mescolate l’hummus ai ceci e zafferano con i pomodori secchi, il succo di limone, sale e pepe.

7. Una volta che le melanzane sono cotte, rimuovetele dalla griglia e lasciatele raffreddare leggermente.

8. Con un cucchiaio, spalmate uno strato di ripieno precedentemente preparato e arrotolate la melanzana su se stessa e formate un roll o una piccola girella. 

9. Cospargete le melanzane ripiene con la feta sbriciolata, i pinoli tostati e il prezzemolo fresco tritato. (In alternativa, potete inserire tutto nel roll, riducendo in piccoli pezzetti tutti gli ingredienti e poi arrotolare. )