Prezioso ingrediente nella cucina etiope ed eritrea, il teff (Eragrostis tef) è il più piccolo dei cereali, appartenente alla famiglia delle Poacee (o Graminacee).
Proprio per le minuscole dimensioni, è praticamente impossibile eliminare la parte esterna del chicco: per questo conserva una buona quantità di crusca e germe, e la farina è integrale.
Dal sapore leggermente dolce e il profumo speziato, il teff conferisce alle pietanze un lieve aroma tostato ed un gusto delizioso. In chicchi o farina, è un alimento nutriente, ricco di fibre e naturalmente privo di glutine. Per questo è ottimo anche per i celiaci e per chi ha esigenze alimentari particolari.
