TheBlueBirdKitchen: Crostatine ai Tre Cioccolati

 

Ingredienti

Pasta frolla:

  • 250 gr farina 00
  • 100 gr zucchero
  • 2 tuorli
  • 150 gr burro freddo
  • 1 pizzico sale

Ripieno al cioccolato fondente e caffè:

  • 40 gr Cioccolato Fondente Extra 75% Mono Origine Ecuador Baule Volante
  • 50 gr caffè con la moka o 30 gr caffè espresso
  • 1 tuorlo
  • 25 gr zucchero
  • 10 gr farina 00
  • 100 ml latte
  • Cacao amaro in polvere Baule Volante e chicchi di caffè per decorare

 


Ripieno al cioccolato fondente e arancia:

  • 100 gr Cioccolato Fondente Extra 70% Mono Origine Perù Baule Volante
  • 150 gr panna fresca
  • 1 arancia non trattata

 

Ripieno al burro d’arachidi, cioccolato fondente e sale

  • 250 gr arachidi con guscio 100 gr burro d’arachidi con pezzi di arachide
  • 100 gr Cioccolato Fondente Extra 85% Mono Origine Togo Baule Volante
  • 150 gr panna fresca
  • fiocchi di Sale integrale di roccia Baule Volante 

 

 

Attrezzatura necessaria:

  • 6 stampi da crostata del diametro di 10 cm

Procedimento

Per la pasta frolla:

In una ciotola mischia la farina con lo zucchero e il pizzico di sale. Aggiungi i tuorli al centro e il burro freddo tagliato a pezzi.

Inizia ad impastare grossolanamente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo ma senza lavorare troppo l’impasto.

Fai una palla e metti a riposare in frigorifero, coperta per circa 30 minuti.

Accendi il forno statico a 180°C.

Estrai la frolla dal frigorifero e distribuiscila nelle mini teglie.

Buca con una forchetta la base e copri la frolla con un foglio di carta forno ricoperto da un peso (vanno benissimo dei fagioli).

Metti in forno e fai cuocere per 15 minuti con la carta forno e i restanti 5 minuti senza.

La frolla dovrà essere leggermente dorata ai bordi.

Toglie dal forno e lascia raffreddare.

Togli dalle teglie e iniziate a farcire.

Ripieno al cioccolato fondente e caffè:

In un pentolino metti il tuorlo, lo zucchero e la farina.

Inizia a mescolare con una frusta aggiungendo poco per volta il latte. Aggiungi anche il caffè e passa sul fuoco.

Fai cuocere la crema sul fuoco dolce continuando a mescolare.

Nel frattempo grattugia il cioccolato fondente extra 75% mono origine Ecuador .

Appena la crema inizia ad addensarsi, togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato grattugiato.

Continua a mescolare fintanto che non si sarà sciolto completamente.

Riempi le crostatine con la crema al caffè e decora con una spolverata di cacao amaro e dei chicchi di caffè interi.

Ripieno al cioccolato fondente e arancia:

Taglia il cioccolato fondente extra 70% mono origine Perù in pezzi non troppo grandi (circa 1 cm) e metti in un pentolino insieme alla panna.

Fai scaldare a fuoco dolce continuando a mescolare con un cucchiaio.

Appena vedrete che tutto il cioccolato si sarà sciolto, togliete dal fuoco e grattugiate la scorza di mezza arancia.

Riempi le crostatine con la ganache al cioccolato e arancia e decora con altra scorza di arancia grattugiata fresca.

Ripieno al burro d’arachidi, cioccolato fondente e sale

Se hai un blender sufficientemente potente sguscia le arachidi, elimina la pellicina e create il tuo burro d’arachidi.

Se invece non hai un blender adatto, puoi usare il burro d’arachidi già fatto, controlla che non abbia zuccheri o grassi aggiunti.

Se lo trovi con i pezzi di arachide dentro, meglio, altrimenti rimedia aggiungendo qualche arachide al naturale spezzettata grossolanamente.

Taglia il cioccolato fondente extra 85% mono origine Togo in pezzi non troppo grandi (circa 1 cm) e metti in un pentolino insieme alla panna.

Fai scaldare a fuoco dolce continuando a mescolare con un cucchiaio.

Appena vedrai che tutto il cioccolato si sarà sciolto, togli dal fuoco.

Metti un cucchiaino di burro d’arachidi all’interno della crostatina (dovrai creare uno strato omogeneo di circa 2 mm).

Copri con la ganache al cioccolato e finisci con una macinata di sale integrale.