Il lievito è uno degli ingredienti fondamentali nella preparazione dei prodotti da forno: dalle torte ai biscotti, dal panettone alle crostate, dalle focacce al pane.
Visto l’aumento, negli ultimi anni, delle persone che presentano intolleranze verso questo ingrediente, è necessario fare una precisazione importante: spesso infatti vengono identificati con questo nome prodotti lievitanti molti diversi tra loro, sia dal punto di vista nutrizionale che tecnologico.
Baule Volante propone la più ampia gamma, nel mercato del biologico, di ingredienti per dolci e salati – la Linea Home Baking – tra cui anche numerosi tipi di lieviti.
Come scegliere il lievito giusto per ogni ricetta? Ecco alcuni consigli!
Lievito a base di cremor tartaro
Si tratta della classica polvere lievitante in bustina, un’alternativa decisamente più naturale rispetto al comune lievito chimico, composto da additivi come il difosfato disodico (E450) che si trova abitualmente nel convenzionale.
Questo tipo di lievito è composto essenzialmente da tre ingredienti: una componente acida, (il cremor tartaro, estratto naturalmente dalle uve dopo la fermentazione), una componente basica (il bicarbonato) e l’amido di mais che aiuta una corretta e uniforme miscelazione con il resto dell’impasto.
Funziona attraverso un semplice processo chimico-fisico: durante la cottura, con l’innalzamento della temperatura, il cremor tartaro e il bicarbonato reagiscono assieme producendo anidride carbonica e quindi “gonfiando” l’impasto.
Baule Volante propone tre lieviti istantanei a base di cremor tartaro: la Polvere Lievitante per dolci e il Lievito vanigliato per dolci (entrambi prodotti storici di Baule Volante, ideali nella preparazione di plum cakes, ciambelle, torte soffici, crostate e biscotti) e il più recente Lievito per pizze e torte salate, perfetto per gli impasti di saporite focacce e fragranti torte salate
