Passatelli alla zucca con mandorle tostate

Ingredienti

• 400 g di passatelli emiliani
• 50 g di mandorle tostate
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di aceto balsamico
• 300 g di polpa di zucca
• 30 g di Parmigiano Reggiano
• Olio extra vergine di oliva
• Sale e noce moscata q.b.

Niente di più semplice e veloce per conquistare tutti il primo dell’anno!

Conosci i Passatelli? Sono una specialità dell’Emilia Romagna, preparata tradizionalmente con il brodo ma gustosissima anche nelle sue versioni asciutte.

Procedimento

1. In una casseruola, fai rosolare lo scalogno tritato e la zucca tagliata a pezzetti con un po’ d’olio, per circa 5 minuti.
2. Aggiungi l’aceto e lascialo assorbire. Bagna la zucca con acqua calda, copri la casseruola e lascia cuocere a fiamma bassa per 10 minuti.
3. Sminuzza le mandorle, aggiungile alla zucca in cottura e regola di sale.
4. Cuoci i Passatelli in acqua salata, scolali e versali nella casseruola.
5. Mescola aggiungendo Parmigiano Reggiano e noce moscata a piacere.