The Bluebird Kitchen: Hummus di lenticchie con cipolla al pomodoro

Ingredienti

• 250 g di lenticchie decorticate
• 1 cipollotto grande
• 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di tahin bianco
• 1/2 limone
• 1/2 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino di cumino
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• 2 foglie di alloro
• Paprika dolce q.b.
• Sale q.b.

Procedimento

1. Lavate bene le lenticchie decorticate e mettetele a cuocere per 20 minuti in acqua fredda non salata insieme all’alloro. Man mano che vedete formarsi della schiuma sulla superficie dell’acqua, eliminatela con una schiumaiola.
2. Lavate un cipollotto e tagliatelo a fettine. Fatelo andare in una padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e un goccio d’acqua per circa 5 minuti. Dovrà essere leggermente appassito. Aggiungete quindi il doppio concentrato di pomodoro, un altro goccio d’acqua, della paprika dolce e fate cuocere a fuoco dolce, girando spesso, per altri 5 minuti. Assaggiate e regolate di sale.
3. In un frullatore mettete le lenticchie scolate, la tahin, il succo di limone, l’aglio sbucciato e privato dell’anima, un pizzico di sale e frullate in modo da ottenere una crema omogenea.
4. Mettete in una ciotola e condite con la cipolla al pomodoro, i semi di cumino, un generoso filo d’olio extravergine di oliva e della paprika.
5. Questo hummus si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni ed è ottimo da usare come accompagnamento a verdure crude, pane pita o a delle piadine grigliate e condire con un filo d’olio e della paprika in polvere.