Vegan pancake con crema al limone

Ingredienti

• 1 confezione di Preparato per pancake
• 750 ml di bevanda di riso
• 125 g di yogurt di soia
• 1/2 boccetta di aroma di limone
• 60 g di zucchero di canna o altro dolcificante
• 50 g di amido di mais
• 1 limone (buccia)
• 1 baccello di vaniglia
• Curcuma in polvere q.b.

Procedimento

1. Prepara i pancakes seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, utilizzando 250 ml di bevanda di riso e lo yogurt di soia. Prepara la crema al limone.
2. In un pentolino fai scaldare la bevanda di riso. Aggiungi lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e un baccello di vaniglia aperto per il lungo e un pizzico di curcuma.
3. Aggiungi l’olio essenziale di limone e l’amido di mais setacciato, continuando a mescolare bene con una frusta fino a portare la crema a ebollizione.
4. Mantieni la fiamma bassa e mescola fino a raggiungere la densità che desideri.
5. Servi i pancakes con la crema di limone, guarnendo a piacere con foglioline di menta e una spolverata di zucchero a velo.