Tortelli alla zucca con pesto di pomodori secchi e ricotta: prepariamo insieme questa irresistibile ricetta vegetariana?
Facciamo prima un salto indietro nel tempo, parliamo di zucca.
Siamo nel 1500 e gli esploratori spagnoli, di ritorno dalle Americhe, introducono in Europa nuove varietà di piante. Tra queste, la zucca avrà un grande successo, in Italia e nella Valle del Po in particolare.
Apprezzata per il suo sapore dolce, la polpa morbida e compatta, e la sua versatilità, la zucca è, oggi, un prodotto tipico del territorio mantovano, regina indiscussa tra gli ingredienti della cucina locale.
Un morbido cuore di zucca, Parmigiano, noce moscata e sale, avvolto in una sottile pasta sfoglia all’uovo, in forma di tortelli: è l’espressione più deliziosa di un’antica tradizione.
Procedimento
- Lava le foglie di basilico e asciugale con delicatezza tamponando con un canovaccio.
- Scola bene i pomodori secchi, tagliali a pezzetti e mettili nel frullatore insieme alla ricotta, ai pinoli e al Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Trita gli ingredienti finché non otterrai un composto omogeneo, quindi incorpora l’olio a filo per renderlo ancora più cremoso.
- Assaggia il pesto e aggiungi il sale a piacere. Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata per quattro minuti, quindi scolali e mettili in un piatto da servizio.
- Aggiungi al pesto qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, condisci i tortelli, guarniscili con le foglie di basilico fresco e servili caldi.
