Verdure marinate con aceto di melograno

Ingredienti

• 2 zucchine
• 2 peperoni
• 1 tazzina di olio extra vergine di oliva
• 1 tazzina di aceto di melograno
• 10 foglioline di menta
• 4 foglie di basilico
• 10 capperi dissalati
• 1 spicchio di aglio
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Tritate grossolanamente le foglioline di menta, prezzemolo e basilico.
2. Una volta fatto, potete iniziare a preparare la marinatura: unite in una ciotola l’olio, l’aceto di melograno, le erbe aromatiche, i capperi, l’aglio tagliato a pezzettini, il pepe e il sale. Mescolate e mettete da parte.
3. Affettate sottilmente le zucchine e tagliate in peperone a tocchetti, così la marinatura potrà penetrare più facilmente.
4. Prendete la ciotola con la marinatura che avete preparato e unite le verdure tagliate. Mescolate bene per amalgamare il tutto, chiudete con un coperchio e mettere in frigo a riposare per un’ora circa.
5. Passato il tempo di riposo, accendete un piastra e grigliate su entrambi i lati le vostre verdure. Impiattate e guarnite con qualche foglia di basilico e qualche goccia di marinatura avanzata.