The Bluebird Kitchen: Tempeh glassato al miele di ciliegio con riso al cocco

Ingredienti

• 200 g di riso basmati integrale
• 200 ml di latte di cocco
• 200 ml di acqua
• 150 g di tempeh di soia
• 1 cipollotto
• 2 cm di zenzero fresco
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio e mezzo di miele di ciliegio
• 1/2 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di amido di mais
• Peperoncino in fiocchi q.b.
• Semi di sesamo q.b.
• Prezzemolo fresco q.b.
• Sale q.b.
• Olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento

1. Lavate bene le lenticchie decorticate e mettetele a cuocere per 20 minuti in acqua fredda non salata insieme all’alloro. Man mano che vedete formarsi della schiuma sulla superficie dell’acqua, eliminatela con una schiumaiola.
2. Lavate un cipollotto e tagliatelo a fettine. Fatelo andare in una padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e un goccio d’acqua per circa 5 minuti. Dovrà essere leggermente appassito. Aggiungete quindi il doppio concentrato di pomodoro, un altro goccio d’acqua, della paprika dolce e fate cuocere a fuoco dolce, girando spesso, per altri 5 minuti. Assaggiate e regolate di sale.
3. In un frullatore mettete le lenticchie scolate, la tahin, il succo di limone, l’aglio sbucciato e privato dell’anima, un pizzico di sale e frullate in modo da ottenere una crema omogenea.
4. Mettete in una ciotola e condite con la cipolla al pomodoro, i semi di cumino, un generoso filo d’olio extravergine di oliva e della paprika.
5. Questo hummus si mantiene in frigorifero per 2-3 giorni ed è ottimo da usare come accompagnamento a verdure crude, pane pita o a delle piadine grigliate e condire con un filo d’olio e della paprika in polvere.